Türkiye’nin önde gelen hukuk bürolarında uzun süre çalışmış olup, aynı zamanda yöneticilik yapmıştır. Ortak avukat olarak faaliyetlerini sürdüren Metin Ülker, ulusal ve uluslararası birçok uyuşmazlığın çözümünde aktif olarak görev aldıktan sonra, edindiği tecrübe ve bilgi birikimi ile Ülker Şimşek Hukuk Bürosu’nu kurmuştur.